商用廚房工程一般指酒店、餐廳、學校、工廠等為群眾提供餐飲的廚房的工程。商用廚房的布局以及功能上都與普通家用廚房大不相同。

    商用廚房包括廚房工程和排煙工程，兩者是分不開的，前者是制作菜品到送到客人口中的工具，而后者則是整個餐廳以及廚房的通風環境。商用廚房每天使用的頻率都很高，產生的油煙很多，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳影響客人，又必須保證廚房的空氣流暢，溫度適宜，所以排煙工程很重要。 排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、、凈化器、風機和補風裝置組成。安裝方面也很講究，距離以及大小都選擇合適。

    廚房工程

   廚房地板的干凈很重要，會有水也掉落的污垢，這時要設置暗流水溝，把水和污垢及時沖走。廚房內的光線要足夠，特別是烹飪區和加工區，這樣才能保證質量和速度。

   烹飪區與備餐區距離不易離得遠，減少傳遞的時間和勞累，要保證送到客人的飯菜是熱乎乎的，口感不變。

   洗消間和備餐間要緊挨著比較方便，消毒過的餐具直接從窗口傳遞到備餐間，避免再次忽然和保證餐具不斷。

   食材的新鮮直接影響菜品的味道與營養，所廚房內必須要有冷藏冷凍區，在北方冬天的時候還好，氣溫低，食材沒那么變質，而南方，不管冬天還是夏天，氣溫都很高，食材放一天就不新鮮了，不管北方還是南方，廚房內都得有冷藏冷凍區，保證食材的新鮮。

   廚房和餐廳要同樓以及離得近，這樣才能保證傳菜的效率和口感。

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