通風(fēng)排煙工程  

最近，研究指出，不同種類的炒鍋，使用的方法也有所不同，只有了解了廚房不銹鋼廚具設(shè)備用品中炒鍋的安全使用方法，才能發(fā)揮它們的正確作用，否則就會(huì)對(duì)健康不利。

高溫油炸別用不粘鍋。

不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)釋放出來(lái)。其安全使用溫度應(yīng)不超過(guò)260℃，而煎炸的溫度一股都比較高，所以不宜用它烹炸食物。

禁用不銹鋼廚具設(shè)備用品炒鍋盛咸酸食物。

不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻超標(biāo)。鉻是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將它析出。因此，禁用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物或酸性食物，并盡量少用洗滌劑清洗它，以免腐蝕。

鐵鍋內(nèi)壁要干爽。

鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過(guò)程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，也是對(duì)人體有好處的。不過(guò)使用時(shí)，最好炒完一道菜洗一次鍋，并保持內(nèi)壁干爽，以免生銹。

不論哪種材料的鍋，買(mǎi)回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但殺菌，其酸性物質(zhì)還能將鍋中大部分的有害物質(zhì)溶出，用起來(lái)更安全一些。